創立近一世紀的「新味醬油」，是花蓮僅存的手工醬油品牌，至今仍以傳統的濕式發酵技術釀製醬油。在第三代接班人許桓巽的創新與研發下，讓老品牌在傳香之餘更兼具在地風味。2018年，從父親的手中接棒的許桓巽，提及過往每一步都是寶貴的經驗累積。他說：「唸研究所的獨立思考訓練，給我很大的啟發。」食品科系畢業的他，將所學運用在研發；而任職外商公司的資歷，更為日後經營自家品牌打下基礎。

提到店裡的醬油，他像父親談起自己的孩子，眼中閃著光彩，他說：「一般人很難想像，釀造過程裡的每個因素，都會影響醬油最後的味道。因此，我都將它比喻成釀葡萄酒，讓人更容易理解。」不同風土條件的黃豆歷經釀造後，會顯現出其獨特的味道；許桓巽憑藉經驗，秉持客家人「堅持、惜物、反映飲食文化」的精神，結合花蓮在地原料，如富里米、瑞穗的柚子還有壽豐的山苦瓜等，以突顯地方特色的產品來擦亮老品牌。

醬油從原料到釀成，需歷時一年。回想接班之初，也曾替自己設下目標，「我想給自己一年的時間，看能否做出成績。」於是他重拾品牌、改變包裝、通過產學合作，以新口味擴大所能觸及的各個客群；過程中，家人的支持與認同是對他最大的鼓勵。談及自家產品，他指著兩款醬油說：「其中又以初榨和芋香米醬油，是最能展現客家料理的美味。」以甘、甜、鹹、香的醬油入菜，不論炆炒皆是客家飲食文化的精髓所在。擺在醬油旁的豆腐乳，是每個客庄婦女都會做的常民美食。「我母親是客家人，她以前很常做豆腐乳，這是我從小吃到大的味道。」小小一罐豆腐乳連結起他與客家的情感，也讓走訪至此的遊客能親手製作，體驗時間穿過食材的釀造魔法。

當初設定的一年之約，轉眼已時光荏苒，問及這之中最大的收穫是什麼，他說：「從自己開始的地方出發，所獲得成就感是無可比擬的。」透過味蕾的記憶，許桓巽用黃豆來傳遞客家的精神與飲食文化；這一路走來的滋味，就像豆子經豆麴發酵，從生澀到甘醇，猶如人生。