江玉寶25歲的那一年，正式的承接父親的土地務農，由於當時的社會觀點較不看重農業，讓他下定決心翻轉旁人對農業的看法，進行農場工廠化，甚至是在31歲那一年遠赴荷蘭學習水耕系統的栽培，學成回國後提升了自家農業八成的效率，種出的農產品更是精緻。⺠國92年，花蓮開始推廣有機農業，江玉寶認為他有責任去做這樣的事，做有機的前幾年收入銳減為過去的十分之一，理念雖然讓旁人與自己感受到滿腔熱血，可實際操作卻覺得一切又是那樣的不切實際，甚至是懷疑自己的決定，後來開始轉念思考，開始研發新的產品與農業發展，從中不斷研發新的農產品，一直是江玉寶有機農場直至今日仍在做的事。
客家精神造就登上國宴的珍寶
十九年前赴日本學習新的技術時，因緣際會下接觸到了食用百合，江玉寶的親戚長期受到氣喘問題所困擾，食用百合對肺部有益，但過往都倚賴國外進口，價格不斐外，也因為進口，而有套藥問題，當時的食用百合全世界只有四個品種，可是臺灣一個都沒有，這讓江玉寶認為，世界的缺口或許就是自己農業開發新的出口，因此開啟了食用百合的栽培之路。歷經上百萬的虧損，支撐自己的是那不服輸的客家硬頸精神，終於江玉寶研發出能夠生長在臺灣氣候下的食用百合，甚至因為馬英九前總統與蔡英文總統皆將其納入國宴菜色中，聲名遠播。種植百合20年，江玉寶沒有停下研發的腳步，將生活中更多的時間都投入在研發，因此在有機農場內有一座長達18年的無人商店，讓更多因為報導來到這的人買到有機食用百合，江玉寶認為，持續耕種有機農業，更重要的是還給下一代我們所經歷擁有過的自然生態。